玛歌酒庄是若何制桶、添桶与换桶的？

摘要： 在葡萄酒于橡木桶中熟化时期，玛歌玛歌酒庄为甚么需要往酒桶里削减酒液？为了取患上廓清的酒庄酒液，酒庄又是若何若何换桶的？本文将走进玛歌酒庄，探究酒庄与橡木桶的制桶相助之旅。 ABSTRACT： Why does Chateau Margaux need to top up wines to oak barrels during the maturation?添桶 And how does the winery make racking in order to obtain clear wines? This article will give you answers.

玛歌酒庄（Chateau Margaux）座落于波尔多的玛歌（Margaux）产区，是换桶波尔多1855梅多克分级（1855 Medoc Classification）中的五大一级庄之一，斲丧的玛歌葡萄酒备受好评。每一年10月下旬或者11月初，酒庄酒精发酵停止后，若何玛歌酒庄便会将酒液置入法国橡木桶中陈酿，制桶开启它与橡木桶的添桶相助之旅。

玛歌酒庄修筑

制桶（Cooperage） 

具备橡木桶是让葡萄酒在橡木桶中陈酿的条件，而玛歌酒庄抉择让业余制桶工匠在酒庄内行工打造一部份橡木桶。若何手工制桶尽管显患上有些过时，不外如今在酒庄里仍听患上到敲打木桶的声音。酒庄桶匠天天可能打制三只木桶，但他们的破费量只能知足酒庄年需要量的三分之一。同时，橡木桶的品质由多个因素抉择，如橡木的产地、桶板风干光阴的长短、烘烤水一律，它们组成为了橡木桶的多样性，这也正是玛歌酒庄所看重的，因此酒庄每一年会从波尔多以及干邑（Cognac）地域五、六家差距的制桶厂买进新桶。“人”是玛歌酒庄横蛮的中间，而他们的制桶作坊便是这种横蛮的沉闷见证。

玛歌酒庄橡木桶制作（图片源头：www.chateau-margaux.com） 

添桶（Topping Up）

在葡萄酒熟化历程中，由于酒液蒸发以及橡木桶（特意是新橡木桶）的罗致熏染会损失部份酒液，因此酒庄需要妨碍添桶，即往酒桶里削减葡萄酒，以防止葡萄酒与空气过多打仗而导致其偏激氧化。在熟化的前六个月里，玛歌酒庄还会将酒桶有酒塞的一壁朝上部署，而且运用玻璃塞封住橡木桶塞口，让发酵历程中积攒的二氧化碳散发进来。

玛歌酒庄添桶（图片源头：www.chateau-margaux.com）

换桶/倒罐（Racking）

换桶是将酒液从一个容器转移到另一个容器的历程，这一历程也叫作倒罐。换桶不光可能将酒液与酒液中的积淀物分说，后退葡萄酒的清亮度，而且还能为酒液带来氧气，影响葡萄酒的熟化历程。玛歌酒庄以为葡萄酒熟化的乐成与否很大水平上取决于换桶操作的品质高下。

玛歌酒庄的红葡萄酒个别会在橡木桶中熟化两年，在熟化历程中，酒液会历经7-8次换桶，其中第一年会每一三个月换一次桶，第二年则会每一四个月换一次。在换桶历程中，为了防止搅动酒液中的积淀物，酒庄会接管颇为传统的“风箱（Soufflet）”技术，运用气流发生的压力，在无需搅动酒液的情景下，即可把酒偏远地从一只桶“吹送”到另一只桶中。

玛歌酒庄换桶（图片源头：www.chateau-margaux.com） 

当桶内大部份酒液被转移后，廓清历程才真正开始，这一历程需要两名酒窖工人配合实现。一位被称作“Cascaret”的工人偏远把酒桶贬低， 而另一位被称作“Tireur”的工人则借助烛光魔难行动的酒液的廓清度。当行动的酒液的颜色酿成“红色”时，就表明酒液中开始混入了积淀，换桶历程也就此停止。 （编译/Daisy）