甚么样的酒单才是好酒单？

摘要： 一位餐厅侍酒师的甚样乐成与否每一每一不在于侍酒功夫，而在于酒单的酒单才单妄想。 ABSTRACT： Excellent so妹妹eliers are usually praised for their wine serving skills,好酒 but seldom known for wine list designing, which plays a more important role in customers' experience.

在餐厅看酒单选酒是件挺让人头疼的事。奈何样能耐揭示自己的甚样葡萄酒知识，而又不显患上过于张扬？有无哪一款酒既能照料体面，酒单才单又能照料钱包？万一选的好酒酒跟菜不搭调，侍酒的甚样小哥会不会笑话我？这些下场每一每一令就餐的西崽倍感压力，点不到真正想要的酒单才单葡萄酒，无奈取患上欢喜的好酒用餐体验。这种时候，甚样一张好的酒单才单酒单就显患上颇为紧张，那末，好酒奈何样的甚样酒单才算好酒单呢？

　　1. 公平的加价

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餐厅里的酒卖患上比批发的贵，少数人都是酒单才单可能清晰的，事实盈利是好酒餐厅售酒的一大目的，可是加价到批发价的三、五倍以上，那就另当别论了。若是将酒的价钱定患上过高，同时又无奈提供至关的优异效率概况舒适的饮酒体验来让主顾感应这钱花患上值患上，西崽最后有可能爽性坚持点酒。

　　从西崽的角度来说，假如你意见酒单上的酒，而且知道它约莫值多少多钱，便能经由比价来分说出这家餐厅事实有无至心让你欢喜地饮酒。假如能看到餐厅的至心，信托巨匠都市违心抉择一款稍贵的好酒，或者是试验一下从未饮用过的餐厅特色酒款。

　　2. 提供按杯售卖的葡萄酒

喝葡萄酒的人里有以及客户谈生意的、以及家人同伙团聚的、以及工具约会的……尚有吗？尽管是有的，良多人，好比往年11月还将不断过节的独身贵族们可能有话想说——“我便是想清静地喝杯酒。”葡萄酒可不是用来摆阔酒量的，真正爱葡萄酒的人都清晰这个道理，以是很少有人在径自用餐时会点上一瓶酒，而后一番牛饮，把酒瓶喝患上见底才放手。

　　在清静而参差的情景里享受详尽的菜肴，小酌一杯好酒，美美地分别，概况这才是一个爱酒之人的同样艰深谋求吧。

　　3. 餐酒相配才是硬道理

摆列着种种名酒的酒单可能使餐厅显患上高大上，但不用定会患上到西崽的歌颂。葡萄酒正是由于有适量的美食与之相配，才有了在餐厅存在的价钱。罕有的例子如烧烤店里可能提供风韵浓郁、单宁单薄且充斥香料气息的加州（California）赤霞珠（Cabernet Sauvignon），泰式小吃餐厅可能着重推选多少款气泡短缺、酸甜宜人的阿斯蒂（Asti），详尽的海鲜餐厅则不能少了夏布利（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）。反之，在主打别致与做作的低级日料餐厅里，酒单若是清一色的年份波特（Vintage Port），纵然这些酒的价钱颇为贴合餐厅的条理，信托大部份西崽也都市抉择品茗而非饮酒。

　　除了此之外，当地菜配当地酒也不失为安妥之策。各地的人在生涯中试探进去的搭配方式尽管不用定适宜每一总体的口胃，但总归不会发生不调以及的感应。

　　4. 丰硕的抉择

繁多产区的繁多酒款喝多了总是无趣的，菜品气焰多样的餐厅可能尽管纵然丰硕酒款抉择，而纵然是食物种类繁多的餐厅，也可能经由提供可替换的酒款来削减酒款种类的多样性。有些人喜爱清新冶艳的意大利灰皮诺（Pinot Grigio），他们便有可能试验西班牙的阿尔巴利诺（Albarino）、法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的慕斯卡德（Muscadet）；有些人喜爱苦涩迷人的苏玳（Sauternes）甜酒，想必他们不会谢绝匈牙利的托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）以及意大利的圣酒（Vin Santo）。

　　熟习的感应中带着些许别致感，每一每一会使违心去谋求新花着的人们觉患上到一丝惊喜。

　　5. 提供配餐建议

纵然是对于葡萄酒内行来说，酒单上的配餐建议也黑白常适用的，在菜品以及酒款种类丰硕的餐厅尤为如斯。侍酒师精心妄想的搭配可能省去西崽良多光阴，让西崽感受到餐厅在葡萄酒方面的业余性，从而愈加耽忧肠筛选好酒。

　　总的来说，餐厅的酒单不用定要驰名酒加持，不用定要紧跟潮水。让葡萄酒与餐厅的美食相配，让葡萄酒升华餐厅的空气，让西崽体验到饮酒的欢喜，这概况才是巨匠事实中酒单应有的模样。（文/Wylie）